Westfälisch Blindhuhn

Zutaten:

200 g weiße Bohnen   
200 g grüne Bohnen
200 g Möhren
200 g Kartoffeln
200 g Klaräpfel
200 g Speckbirnen oder Bergamotten
200 g durchwachsener Räucherspeck
Salz, Pfeffer, Zucker, Essig
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Die eingeweichten weißen Bohnen ca. 60 Minuten kochen lassen. Dann das vorbereitete, zerklein geschnittene Gemüse und die Früchte dazugeben und garschmoren.
Den Speck in dünne Scheiben schneiden, goldbraun ausbraten und dazugeben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig pikant süß-sauer abschmecken, Petersilie unterheben.
Geben Sie dazu dunkles, gebuttertes Brot.